Seine und die chinesische Teekultur sind naturgemäß aufs Engste miteinander verbunden. Die allgegenwärtigen Teehäuser Chinas mussten ihre Pforten während der Kulturrevolution unter Mao Zedong schließen. Die Meister des Anbaus, der Weiterverarbeitung und der Zeremonie sahen sich zur Flucht gezwungen, und viele fanden in Taiwan eine neue Heimat.
Auch heute wird dort bisweilen eine überlieferte, ritualisierte Form des Teegenusses gepflegt. Aber in erster Linie gehört er zum Alltag. Gäste werden mit Tee aus oft kostbarem Geschirr bewirtet, um sie willkommen zu heißen, ihnen Achtung zu bezeugen und Wertschätzung entgegenzubringen.
In jüngerer Zeit hat der vergleichsweise kleine Inselstaat nicht weit östlich des Riesenreiches eine Besonderheit zu bieten. Der letzte Abschnitt berichtet über sie, die einen weltweiten Siegeszug angetreten hat. Das Getränk ist Ihnen höchstwahrscheinlich bekannt, aber wussten Sie, dass es in Taiwan erfunden worden ist?
Oolong Tee aus Taiwan
Der Teiloxidierte hat dort eine sehr lange Tradition. Er erlaubt nicht nur viele Variationen, sondern ist ein idealer Kompromiss zwischen grünem und schwarzem Tee. Es gibt Oolong Tees, die nur zu zehn oder zwanzig Prozent oxidiert sind, und es gibt solche, bei denen der Oxidationsgrad bei bis zu siebzig oder gar achtzig Prozent liegt. Wie grün oder wie schwarz Sie es haben möchten, können Sie also wählen.Die von Hand frisch geernteten Blätter sind im Allgemeinen relativ groß, sie werden aber kugelig gerollt, damit die Zellen aufbrechen. Der Oxidationsprozess wird früher oder später durch Erhitzen gesteuert und unterbrochen. Manche Sorten werden abschließend sogar noch geröstet.
Oolongs aus Taiwan gelten als besonders lieblich, blumig und zart-duftig. Wie bei grünem Tee sind drei bis vier Aufgüsse möglich.
Grüner Tee aus Taiwan
Er hat hier eine weniger lange Geschichte, aber es gibt ihn mittlerweile in vielfältiger Form. Mit Jasminblüten aromatisiert ist er wie im Reich der Mitte besonders begehrt.Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs wurden die privaten Teehäuser der Japaner von Taiwanern übernommen und weitergeführt, und chinesische Meister unterstützten die Produktion und den Vertrieb von grünem Tee.
Bubble Tea
Er wurde in der zweiten Hälfte der 80er Jahre des vorigen Jahrhunderts in Taiwan kreiert. Süßer schwarzer oder grüner Tee, eisgekühlt, bildet die Grundlage. Die bunten bubbles, die farbigen, gesüßten Bläschen, die ihn von jedem anderen Getränk unterscheiden, werden mit dem Trinkhalm aufgesogen. Sie bestehen aus Speisestärke oder Alginat. Letztere sind mit einer Flüssigkeit gefüllt und platzen beim Zerbeißen.
Seinen Siegeszug um die Welt trat das Gebräu mit den Kügelchen freilich nicht unverzüglich an. Das geschah erst im letzten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts. Zuerst war es, außer in Asien, ein in Kalifornien beliebtes Getränk. Als nächstes folgte die Bevölkerung der gesamten USA diesem Trend, dann die Australiens, und erst im Jahre 2009 war auch dieser Tee aus Taiwan in Deutschland angekommen.
Oolong Tee ist der Klassiker in Taiwan. Gefolgt von grünem und der modernen Erfindung des Bubble Tea, der unter anderem von globalen Ketten vertrieben wird.
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